Crème de rutabaga à la ch'ti

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de rutabagas
• 10 cl de bière ambrée du Nord de la France (Ch'ti ou Jenlain qui se trouvent assez facilement en supermarché, ou une bonne bière artisanale locale)
• 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde (à défaut, du sucre roux)
• 10 cl de crème fraîche épaisse entière
• 20 g de beurre
• 2 petites échalotes
• sel et poivre du moulin
• persil plat pour servir
• 1 l de bouillon de volaille

Eplucher et couper les rutabagas en petits dés. Emincer les échalotes.

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes avec les dés de rutabaga, à feu très doux, pendant 10 minutes. Ajouter alors la vergeoise et la bière, saler et poivrer légèrement, monter un peu le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rutabaga soit parfaitement tendre et que tout le liquide soit absorbé. Remuer de temps à autre pour éviter que les légumes n'accrochent (cela caramélise un peu, c'est normal).

Mixer le tout avec du bouillon de volaille et la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer éventuellement et servir avec du persil ciselé.

Pour finir... On peut décorer les assiettes de très fines tranches de rutabaga cru ou blanchi 2 minutes à l'eau bouillante, assaisonné d'un filet de vinaigrette et de persil plat.