Trifles à la rhubarbe

Pour 6 personnes :

• Pour la compotée de rhubarbe :
• 500 g de rhubarbe
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 sablés type shortbreads
• Pour la crème :
• 400 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 1/2 cuillère à soupe de maïzena
• 150 ml de crème fleurette très froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

Préparer la compotée de rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en bâtonnets. Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et la grenadine, puis faire compoter 8 à 10 min à feu moyen.
Laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer la crème : dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci sur le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant.
Reverser la crème dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.

Le dressage : émietter les sablés, répartir la rhubarbe au fond des verres, recouvrir de biscuits émiettés puis de crème et décorer à nouveau avec un peu de sablés émiettés. Garder au frais jusqu'au moment de servir.